Mermelada de Ananá sin azúcar

Debo confesar que cuando mi abuela y mis tías tuvieron la idea de hacer mermelada de ananá y sin azúcar, me asombré. El ananá es una fruta muy ácida por lo cual cuando era una niña no me gustaba.

Sobre todo me parecía raro una mermelada sin azúcar, que es la responsable del espesor de una mermelada.

No recordaba bien como lo endulzaba mi abuela, supongo que con miel. Entonces hice la prueba con miel y con Stevia. Las dos quedaron dulces, aunque la que lleva miel tiene ese dejo que la hace diferente.

Esta mermelada se puede consumir con galletas o tostadas al igual que rellenar tartas o magdalenas.

Ingredientes:

• Ananá sin cáscara y sin corazón..........1

• Miel o Stevia.........................................3/4 taza de miel o 1 cucharadita de stevia en polvo.

• Jugo de limón......................................1/2

• Pectina de manzana.............................2 cdas. Receta al final.

Preparación:

• Cortar el ananá en trozos chicos y lo ponemos en una olla, junto con el jugo de limón y la pectina de manzana, a fuete medio.

• Revolver y aplastar la fruta de vez en cuando durante aproximadamente 20 ó 25 minutos.

• Cuando pasen los 20 minutos añadimos la miel o la stevia y lo revolvemos bien para que se integre con la fruta. La probamos y vemos si necesita más miel o Stevia.

• Retirar del fuego la mermelada y la envasamos.

Tips: Si quieres envasar la mermelada al vacio lo que debes hacer es:

1. Lavar bien los frascos con agua y jabón.

2. Luego los esterilizamos poniéndolos en una olla con agua hasta que estén cubiertos y sin cerrar. En el fondo de la olla poner una tela de cocina o repasador para que no se golpeen si son más de 1. Cuando el agua comience a hervir dejarlos 10 minutos y con alguna pinza sacarlos y los dejamos escurrir sobre un papel de cocina.

   Importante: Las tapas no se hierven, porque las gomas se ablandan y eso no es bueno. Para esterilizarlas ponerlas en un bol y agregarles agua hirviendo dejarlas un ratito, no mucho y sacarla dejándolas escurrir sobre papel de cocina.

Proceso del vacío, para que dure mucho más.

- En una olla volver a colocar el repasador en el fondo y los frascos ya llenos (hasta arriba) de mermelada y tapados.

- Llenar la olla de agua fría hasta llenar 2 cm aprox por encima de los frascos. Y dejar que hiervan 20 minutos desde que rompió el hervor.

- Retirar del fuego. Dejar que se enfríe un poco hasta que se pueda sacarlos. 40 a 45 minutos después.

- Presionar la tapa hacia adentro si se mueve es porque no se ha logrado el vacío, pero si permanece firme es porque todo ha salido bien.

Pectina de manzana:

a) Ingredientes:

• Manzanas verdes (no maduras)...............6

• limón .........................................................1

• Agua..........................................................1 litro.

  Preparación:

• Lavar muy bien las manzanas y cortarlas en trozos pequeños, incluye las semillas y la cáscara, que es la parte de la fruta con más pectina. Colocarla en una olla mediana con el agua y el jugo de 1/2 limón. (La acidez del limón hace reacción con la pectina de la fruta y la mezcla se vuelve más gelatinosa). Mezclar todo y cocinar a fuego medio bajo, aproximadamente por una hora y media. A mitad del tiempo de cocción revolver para evitar que se llegue a pegar la fruta del fondo de la olla.

• Pasado este tiempo colar la manzana revolviendo para aprovechar al máximo la pectina resultante. Desechar el resto y verter la mezcla caliente hasta arriba en un bol grande de vidrio previamente esterilizado, limpiar los bordes con papel absorbente antes de tapar. Colocar el recipiente boca abajo para que haga el efecto vacío.

• Dura en un lugar fresco y sin luz más de 6 meses, pero una vez abierto guárdalo en la heladera y consumir antes de un mes. También se puede congelar la pectina natural en una bolsita hermética Para hacer las mermeladas agregar 80 g de pectina (4 cdas soperas) por cada 500g de fruta.

• Si no quiere obtener la pectina de esta forma, añadir a la fruta de la mermelada una manzana verde con cáscara cortada en cuadritos; solo eliminar el centro y las semillas (1/2k de fruta por 80 g manzana). Cocinar a fuego medio por 45 min revolviendo de vez en cuando, para que quede con suficiente consistencia. No es necesario colarla ni añadir azúcar.